Coquilles met zeekraal

• Hak de hazelnoten grof.
• Snijd de  koude boter in blokjes en leg  deze terug in de koelkast.
• Snipper het sjalotje en laat samen met de wijn, citroensap en water inkoken tot de helft van de hoeveelheid. Zeef het mengsel  en schep er 4 eetlepels uit.
• Vries  eventueel de rest in om voor een volgende keer te gebruiken.
• Voeg de room toe en laat nog circa 1 minuut inkoken tot het iets indikt.
• Zet het vuur laag en roer blokje voor blokje de boter erdoor. Laat het steeds opnemen in de saus.
• Breng op smaak met wat zout en laat het niet koken, want dan gaat het schiften.
• Bak de coquilles in wat olie met een stukje boter aan beide zijden in enkele minuten bruin en net gaar. Bestrooi met zout en peper.
• Roerbak de zeekraal in een pannetje tot het een beetje glazig en wat zachter wordt. Verdeel het over kleine bordjes en schep er  niet teveel saus op.
• Verdeel de coquilles erop en bestrooi met de gehakte geroosterde hazelnoot.

DIEETAANPASSINGEN

Cholesterolbeperkt:

Vervang de room door sojaroom.

Vervang  in de saus de roomboter door harde plantaardige margarine zonder lactose.

Gebruik voor het bakken alleen olie.

Energiebeperkt:

Laat de saus achterwege.

Energieverrijkt:

Het standaard recept opvolgen.

FODMAParm:

Vervang het sjalotje door het groene deel van de prei.

Koolhydraatarm:

Het standaard recept opvolgen.

Lactosearm:

Vervang de room door sojaroom.

Vervang  in de saus de roomboter door harde plantaardige margarine zonder lactose.

Gebruik voor het bakken alleen olie.