Pompoen wortelsoep
#pompoen #wortel #soep #fodmap
Hoeveelheid
1 liter
Wat heb je nodig
- 1 pumpkin pompoen (oranje pompoen)
- 3 kleine of 2 grote winterwortels
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel kerrie
- 2 (fodmaparme) bouillonblokjes
- peper, zout
- peterselie of koriander
Bereidingswijze
De pompoen, wassen en 1 uurtje in de oven leggen op 160 graden. Hierdoor is het makkelijker om de pompoen in stukken te snijden.
Pitten verwijderen en de pompoen in de kokosolie zachtjes bakken samen met 1 theelepel kerriepoeder gedurende 2 minuten.
De winterwortels schillen, in stukken snijden en aan de pompoen toevoegen.
Alles even omscheppen en 1 liter water toevoegen samen met 2 bouillonblokjes. Zachtjes laten koken gedurende 20 minuten.
Met de staafmixer (of in de keukenmachine) pureren, zo nodig verdunnen met water en op smaak maken met peper en zout. Heet serveren, garneren met koriander.
- Voor extra pit: een fijn gesneden rood pepertje meebakken met de pompoen
- In plaats van kokoskolie kun je ook kiezen voor een ander olie soort naar keuze.
- Variatiemogelijkheden: blokjes gerookte kipfilet, of ham op het laatst toevoegen, of gerapste (geiten)kaas over de soep strooien. Koriander door peterselie vervangen.